zeng稠剂在食物中的突出作用
? ? ? ? zeng稠剂在食物中的突出作用主要体现如下: (1)zeng稠、疏散和稳固作用 ??????? 食用zeng稠剂都是亲水性的高分子物质。溶于水中有很大的黏度,使系统具有稠厚感。黏度zeng加后,系统中的疏散相不容易群集和凝聚,因而可以使疏散系统